Arriva il prosciutto senza
maiale, pieno d’acqua e di sostanze chimiche
 Per
anni ci siamo scandalizzati (giustamente) per le schifezze fatte all’estero che
scimmiottano i nostri cibi di qualità, ma adesso l’Italia si sta preparando un
film dell’orrore alimentare fatto in casa. Il presidente della Coldiretti,
Roberto Moncalvo, lancia l’allarme su decreto ministeriale in preparazione, che
cambia le regole su come si preparano i salumi, introducendo «una serie di
allucinanti novità», dice Moncalvo. «Arriva il prosciutto senza carne di maiale,
ma che puo’ contenere più acqua e additivi chimici che finora vietati. Tutto
questo a danno dei consumatori e degli allevatori italiani».
In concreto, il prosciutto cotto potrà ora essere fatto anche utilizzando carne
di altre specie, «creando confusione nei consumatori sul reale contenuto del
prodotto che acquistano», dice la Coldiretti. Come se il recente scandalo della
carne di cavallo spacciata per manzo in sughi e polpette non avesse insegnato
niente.
Le nuove regole, se passeranno così come sono in preparazione, permetteranno
anche di aumentare il contenuto di acqua nei salumi. «L’incremento del tasso di
umidità - dice la Coldiretti - è previsto per le tre categorie di prosciutto
cotto, prosciutto cotto scelto e prosciutto cotto di alta qualità. Andrà a
minare la qualità del prodotto a discapito del maiale italiano, le cui carni
hanno caratteristiche qualitative superiori a quelle dei maiali importati dai
paesi del Nord Europa.
Il decreto cancella anche il divieto di usare aromi chimici. Quindi si potrà
«correggere» il sapore dei salumi fatti con materia prima scadente e di dubbia
origine. Paradossalmente viene mantenuta, invece, la possibilità di utilizzare
le cosce di maiale congelate per produrre il prosciutto crudo stagionato.
Proprio a causa di questa norma – ricorda Coldiretti - due prosciutti su tre
venduti oggi in Italia provengono da maiali allevati in Olanda, Danimarca,
Francia, Germania e Spagna senza che questo venga evidenziato chiaramente in
etichetta dove non è ancora obbligatorio indicare l’origine.
Altra novità del provvedimento è l’inserimento nel decreto del Culatello, sino a
oggi assente, ma si autorizza apre a una “industrializzazione” del prodotto (per
esempio con l’uso di involucri artificiali al posto del tradizionale budello
naturale) «che finirà per abbassarne la qualità», secondo la Coldiretti.
Conclude il presidente Moncalvo: «“Piuttosto che rivedere al peggio le leggi che
regolano il settore dei salumi sarebbe utile alla nostra economia attuare la
legge sulle etichette con l’indicazione obbligatoria dell’origine italiana, di
importanza fondamentale soprattutto per i prodotti trasformati».
Senza entrare nello specifico, il Ministero delle politiche agricole ha reagito
a questo allarme della Coldiretti specificando che «la proposta di decreto
attinente alle norme per la produzione e la vendita di alcune tipologie di
salumi, pervenuta dal Ministero dello sviluppo economico, è ancora al vaglio
degli uffici tecnici del Mipaaf. Pertanto rilievi, eventuali modifiche e
miglioramenti del provvedimento sono ancora in corso e verranno definiti
compiutamente nelle prossime settimane».
Parlarne prima è utilissimo a tenere alta la guardia. Se si aspettasse di
parlare a cose fatte servirebbe a poco.
Articolo di Luigi
Grassia pubblicato su La stampa il 19/10/2014 |
